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“四大家族”之一陈果夫的私厨 他的湖州菜传承上百年

时间:2019-05-24 17:44 来源:未知 作者:admin

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  更新于2016-03-29 21:50

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  这是《钱江晚报》上的一篇报道,《源自陈果夫私人厨房 77年传承 湖州荻港陈家菜传奇》,阿谁肉饼和鳝丝看着好亲热啊!湖州的美食文化仍是很让人骄傲的!

  大锅乌金子

  1934年,25岁的施庆生决计想不到,本人一个湖州荻港的通俗厨师,可以或许登堂入室,成为30年代叱咤风云、掌控国度经济命脉,号称“四大师族”之一的陈果夫的私厨。他更没想到的是,时隔77年后,他薪火相传的徒子徒孙能把他本人的手艺挥洒成为一系列别具风味的江南菜品。

  荻港,位于湖州市南浔区和孚镇。这里自古港河交错,有着1700多年的养鱼汗青,更有“苕溪渔隐”之说。荻港出品的“陈家菜”,作为官邸私人菜,听说也曾经承传了近百年。现在,“陈家菜”烹调身手曾经申报第三批浙江省非物质文化遗产名录。

  施庆生:“一指鲜”烧出陈果夫婚宴菜

  施庆生,“陈家菜”的掌门人。25岁的时候,被陈果夫聘用到其岳父朱武楼家里当私人厨师。

  “其实他其时在荻港曾经小出名气,由于长得瘦,做菜又喜好用老母鸡吊汤,而被村里人唤作鸡骨头庆生。”他的门徒钱荣华回忆,施庆生还有个习惯,每做好一道菜,喜好用一个指头沾汤尝鲜,因而还有个绰号叫“一指鲜”。钱荣华说:“师父是个极恬静的人,日常平凡话不多,看到他的时候就是在烧菜。”

  荻港产鱼,陈果夫又对养分和烹调很有研究。施庆生做,陈果夫吃,感觉欠好吃就改,一来二去,慢慢地就构成了“陈家菜”的二十多道精髓:有乾隆皇帝下江南时品尝过的“老法鳝丝”(即烂糊鳝丝),湖州民间筵席必备好菜“细沙羊尾”,鲍姓徽商立异的“鱼咬肉”,还有按照洋派延长出来的陈家特制“拉丝粉肉”等等。听说这“拉丝粉肉”是陈果夫和朱明珠婚宴上最受接待的洋式菜点,意在祝愿他俩甜甜美蜜,百年好合。

  钱荣华:从给施庆生打杂起头做起

  钱荣华学陈家菜40多年,现在60岁的他,还在本地的渔庄里当着主厨。他老是笑着,身段有些瘦小,眼睛却非分特别有神。与大部门厨师一样,陈荣华并不善言辞。问起他怎样跟师傅学的陈家菜,他只是淡淡地说:“没啥,就是跟着他。”没想到这一跟,就跟了20年。

  1970年,他从湖州一个极偏的小村子来到荻港,在一家国营的饮食店里第一次见到了施庆生。“荻港一带都认识他,很爱慕。”于是,学过两年厨师的他就给施庆生打起了杂,施庆生看他勤快,也有了教他的心。每年教几道,没几年的功夫,钱荣华就把陈家菜的20多道功夫活学到了手。

  20年前,80多岁的施庆生离世,钱荣华本人在荻港开了一小饭馆,专做陈家菜。他最拿手的炒鱼、拉丝粉肉、姜汁蛋家喻户晓,听说,附近的乡亲凡是“下馆子”城市聚到他那里。

  吴杰:把陈家菜扩充10倍

  吴杰,陈家菜的第三代传人,厨龄22年,本年快40岁了。他皮肤乌黑,看上去十分憨厚实诚。

  吴杰告诉我们,陈家菜的传承不断是靠师傅带门徒带出来的,老实良多。第一代的施庆生师傅带了两个门徒,此中一个门徒就是他的师父钱荣华,而钱荣华只带了他一个门徒。此刻,他也正在安排寻找本人的门徒。

  吴杰能赶上师傅钱荣华,也是由于小时候常去师父的小店吃饭,感觉出格好吃,后来当了厨子,在外面见得多、尝得多了,却老是惦念取家乡小店里的那几道甘旨,绕了湖州一大圈,仍是决定回来找钱荣华学手艺。

  自从拜了钱荣华为师,吴杰便想着把陈家菜的手艺发扬光大。颠末钱师父的指点和多年的研究,陈家菜在吴杰的手上从最后的20多道,成长到200多道。“其实把陈家菜的做法放到其他食材上去,好比用青鱼的烧法去做草鱼,鱼的口感分歧,味道天然也就分歧。”吴杰比来在查阅材料,研究最早的陈家菜的做法,由于很多陈家菜失传了,他想尽法子要把它们都找回来。

  来历:浙江在线--钱江晚报

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