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开封:百年陈家菜之“套四宝”

时间:2019-05-18 20:42 来源:未知 作者:admin

  “套四宝”是开封良庖陈氏家族传播百年的代表作,因集鸭、鸡、鸽子、鹌鹑四味于一体、四禽层层相套且形体完整而得名。 中国烹调大师、百年陈家御膳总司理陈长安承继和成长了这一绝技,经多年研修,使菜肴的色香味

  “套四宝”是开封良庖陈氏家族传播百年的代表作,因集鸭、鸡、鸽子、鹌鹑四味于一体、四禽层层相套且形体完整而得名。

  中国烹调大师、百年陈家御膳总司理陈长安承继和成长了这一绝技,经多年研修,使菜肴的色香味形更为完满。“套四宝”是开封的保守菜肴,可谓“豫菜一绝”。绝就绝在集鸡、鸭、鸽、鹌鹑之浓、香、鲜、野四味于一体、4只全禽层层相套,个个通体完整,无一根骨头。体形完整、浮于汤中的全鸭,色泽亮光,醇香扑鼻。内含清香的全鸡、味道鲜美的全鸽、甘旨的鹌鹑。一道菜肴多种味道,不肥不腻,清新可口,回味绵长。

  “套四宝”属衙门派,制造精细,色香味形十分讲究。百年陈家菜有300多种,“套四宝”是此中的一颗明珠。目前,陈长安大师正承继祖业,不竭将其发扬光大。

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